日本美食之旅——第四站：日本料理大观园

寿司类
    日本各家寿司店所提供的、最为普及的，是源自东京的握寿司，素材大部分是各式生鱼片及海鲜，可说是广为世界熟悉的日本料理。
 
   卷寿司：（巻き寿司/maki sushi)
    就是以海苔卷上寿司饭及配料。以一片海苔卷起成圆状的是“太卷”；卷成一大条长条形，然后再切成小块的称为“かつぱ巻き”。
  握寿司：（握り寿司/nigiri sushi）
    发源自东京，是寿司最常见的形态：在经过醋、糖调味的寿司饭上放上各式薄切片的配料。
  散寿司：（散らし寿司/chirashi sushi）
    跟一般小巧的寿司形态大不相同：在一碗寿司饭上散盖着各式种类的生鱼片。
   

锅物类
    锅物是冬天最受欢迎的料理，大部分都是店家先将所有材料放进锅内，等食物成呈半熟状态时，再移上桌让客人自己弄；但   锅主要食材为牛肉，每人喜好的生熟程度不同，所以会放在一边自己弄。
 
   寿喜锅：（すきやき/sukiyaki）
    最特别的是汤底是以糖、酒及酱油做成口味较甜较浓的肉火锅。
  涮涮锅：（しゃぶしゃぶ/shabu-shabu）
    将薄嫩的牛肉在汤锅中轻 ，再蘸上味噌及酱油等食用。
  关东煮：（おでん/oden）
    关东煮的致胜之道在于汤底，一般多以昆布、酱油及鱼熬煮。
  海鲜火锅：（寄せ鍋/yose-nabe）
    是一种冬季食用的海鲜锅物，材料有鱼、鸡肉、贝壳类、蔬菜等。
  鳗鱼锅：（柳川鍋/yanagawa-nabe）
    在较浅的沙锅（日语：土锅）中将鳗鱼、鸡蛋、牛蒡、泥鳅等一同煮熟。
  汤豆腐：（湯豆腐/yutoufu）
    冬天很受欢迎的锅料理，豆腐在高汤中煮熟后，蘸上特制酱油吃。
  相扑锅：（ちゃんこ鍋/chanko-nabe）
    给相扑选手吃的传统火锅，营养丰富，分量奇多，配料有海鲜及鸡肉。
  鱼肉锅：（ちり鍋/chiri nabe ）
    主要配菜是鳕鱼或鲷鱼。
  马肉锅：（さくら鍋/sakura-nabe）
    火锅除马肉外，还有大葱、牛蒡及烧豆腐等，以味噌同煮。
  味噌鲑鱼锅：（石狩鍋/ishikari-nabe）
    以鲑鱼为主要素材的火锅，再加入新鲜蔬菜既豆腐，以味噌一同煮。
  味噌青叶牡蛎锅：（土手鍋/dote-nabe）
    先在平底锅内侧涂抹味噌，然后再放入牡蛎及蔬菜等的锅物料理。
  泥鳅锅：（とじょお鍋/tojou-nabe）
    跟味噌青叶牡蛎锅大同小异，名称上有分别而已。
   
 

面食类
    拉面、荞麦面及乌冬面是日本面食类主流，其中拉面更是日本人日常生活中不可缺少的饮食。三者都有热汤伴吃及蘸酱凉食的吃法。吃面条时发出声音，就是对厨师一种“好吃、美味”的认同。
 
  拉面：（ラーメン/ramen）
    拉面的汤低尤为重要，九州的猪骨汤面、本州的酱油汤面以及北海道的味噌汤面为主要流派。
  日式凉面：（冷やしそば/hiyashi soba）
    夏天最受欢迎的面食，有些餐厅还将冰块放在面下面，吃得透心凉快。
  海带芽面：（わかめ/wakame）
    放有多片昆布（海带）在其中的汤面，味道较为清淡。
  冲蛋日式阳春面：（月見そばtsukimi soba）
    汤面中加上一颗半生熟的鸡蛋入满月的月亮一样，因而得名。
  日本阳春面：（かけそば/kake soba）
    多配以酱油清汤，再加葱花在其上一同吃。
  什锦面：（五目そば/gomoku soba）
    如五目饭一样，有5种配料，如海产及鸡肉类的荞麦面。
    

饭食类
    “丼物”就是一种用盖饭碗盛装饭食的家常料理，饭上面会放各种不同口味的配料，所有和食店大都有卖。
 
  鸡肉蛋盖饭：（親子丼/oyako don）
    因为鸡和鸡蛋是亲子关系，所以就叫做“親子丼”。
  牛肉盖饭：（牛丼/gyun don）
    洋葱酱汁调味，东京都内就有不少廉价牛肉饭连锁店，只要花300日元左右就可以饱餐一顿。
  炸虾饭：（天丼/ten don）
    就是天麸罗盖饭，有炸虾、炸鱼及炸蔬菜。
  鳗鱼饭：（鰻丼/una don）
    鳗鱼盖饭，是“丼物”之中价格最高的。
  炸猪扒盖饭：（かつ丼/katsu don）
    最典型的盖饭，里面除了有猪排外，还有鸡蛋。
  咖喱饭：（カレーライス/karei rise）　
    咖喱饭通常会搭配牛肉，在东京有不少专卖咖喱料理的餐厅。
  五目饭：（五目飯/gomoku meshi）
    五目就是“五种”的意思，在饭内加上5种配料，有海产、鸡肉以及其他蔬菜。
  茶泡饭：（お茶ご飯/ochagohan）
    将绿茶倒入已经煮熟的饭里，再加上梅干、海苔或各种配料。
  烤饭团：（焼きおにぎり/yaki onigiri）
    就是日本人经常带去野餐或上学上班的速食，内馅会加上各种配料。
      
热烧煎炒类
    热烧煎炒类料理，大多在一块大铁板上解决，有些店可以让客人选择是要自己弄还是请师傅弄，无论如何，都是种特别的体验。

  文字烧饼：（もんじゃ焼/monjya yaki）
    原本只是一种给小孩吃的零食，经过加入各种配料改良之后，竟创造出数十种不同口味，现在东京的月岛烧烤街就有30多间文字烧饼店聚集，不妨一试。
  日式煎饼：（お好み焼/okonomiyaki）
    发源自大阪，有点像意大利披萨，但在饼皮之中还有牛肉及海鲜配料、炒面各一层。
  炒面：（焼そば/yakisoba）
    面条粗细介于乌冬面及荞麦面之间，会加上海鲜、蔬菜，并淋上日式酱油，然后在铁板上热炒。
  干炒面：（堅焼そば/kata yakisoba）
    面条跟一般炒面一样，不过会在铁板上炒久一点，直到面条变得干干脆脆。